Pechuga Cordon Bleu (куриная грудка, фаршированная сыром и ветчиной)

Откровенно говоря, я не уверена, что это блюдо родилось в Перу, но "Pollo Cordon Bleu", (или "Pechuga Cordon Bleu", или "Cordon bleu de pollo" или даже гордо "Suprema De Pollo "Cordon Bleu"), настолько здесь популярны, что перуанцы считают это традиционным блюдом национальной кухни. Что касается меня, но мне абсолютно все-равно, родилось ли это блюдо в Перу или его заимствовали в другой стране, оно от этого не потеряло ни привлкательного внешнего вида, ни изумителдьного нежного вкуса!

Ингридиенты на 6 порций:



3 куриных грудки без костей и без кожи, разделенных на 6 половинок
200 гр. сыра Грюйер, (или швейцарского сыра или, наконец, моцареллы)
125 гр. ветчина, порезанной на 6 прямоугольников
 соль и свежемолотый перец по вкусу
2 больших яйца
1/4 стакана воды
1/2 стакана муки
3 стакана панировочных сухарей, (или свежих хлебных крошек)
постное масло для жарки

Способ приготовления:

     Сыр можно потереть на крупной терке или тонко порезать на 12 прямоугольных пластин. У вас будет три уриных грудки, каждую из которых нужно разделить пополам, а затем уже каждую половинку разрезать острым ножм как книжку-расклыдку, т.е. надрезать слева, отступив одну треть отверха и не дорезая до конза, а затем сделать то же самое справа, отступив уже две трети от верха. Таким образом вы развернете грудку в одну тонкую длинную полоску. У нас на рынке это делают продавцы, честно говоря, когда я попробовала сдлать это дома, у менч не получилось так совершенно ровно, как делают они, но тем не менее, я это сделала:-) В конце-концов, если у вас не получается разрезать именно так, просто сделайте глубокий "крмашек" для начинки, вид блюда изменится, но вкус не пострадает:-)
     Разрезанную грудку нужно накрыть полиэтиленовой пленкой и слегка отбить, чтобы толщина мяса по всей поверхности была одинакова. Посолить и поперчить подготовленную таким образом грудку со обеих сторон, положить столовую ложку тертого сыра, сверху прямоугольник ветчины, затем присыпать еще одной столовой ложкой сыра, (или положить пластинку сыра, сверху прямоугольник ветчины и прикрыть еще одной пластинкой сыра. Теперь хорошо бы припылить всю поверхность рулета мукой, а затем свернуть в рулет. Почему нужно припылить мукой? Да чисто из соображений удобства: в этом случае при скручивании мясо не будет скользить и рулет получится ровным и красивым. Если же у вас все-равно мясо скользит и рулет раскрывается, то используйте зубочистки для скрепления. Если вы просто разрезали грудку вдоль и сделали "кармашек", то посолите и поперчите его изнутри и вложите внутрь "бутерброд" из двух пластинок сыра с пластиной ветчины посередине. Подготовленные рулеты положите в морозилку минут на 10-15, (это необязательно, но может помочь вам сохранить форму рулета при последующей обработке).
     Приготовить три тарелки: в одной насыпать муки, в другой взбить слегка яйца с водой, ну а третья будет с панировочными сухарями или хлебными крошками. Подмороженные рулеты обвалять в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. После этого обжарить на среднем огне в большом количестве хорошо разогретого постного масла до золотисто-коричневой корочки, (в зависимости от размера рулета, это займет у вас в среднем около 10 минут). Готовые рулеты выложить на бумажное полотенце для абсорбирования излишков жира.
     Подавать рулеты принято с овощами или салатом в качестве гарнира. Приятного аппетита!!!