PAPA RELLENA (картофельные котлеты, фаршированные мясом)

Papa rellena - очень удобное блюдо для пикника, чудесная альтернатива скучным бутербродам, потому что это блюдо хорошо и в горячем и в холодном виде:-)

Ингридиенты:

CAUSA RELLENA, (рулет из желтого картофеля с курицей или рыбой)

Causa rellena - очень вкусное и сытное блюдо. Мне оно очень нравится. И хотя обычно оно подается в качестве закуски перед главным блюдом, я предпочитаю есть его в качестве главного блюда, (уж оооочень вкусно!!!) Causa готовится очень быстро и просто, иногда я даже использую вчерашнее пюре или отваренный накануне картофель, а в качестве наполнителя использую вчерашнюю курицу:-) Т.е. для приготовления этого потрясяюще вкусного блюда не нужно никаких особых продуктов и много времени на кухне, просто загляните в холодильник, соверите запеканку из того, что в нем есть и...ждите результата:-) Традиционно causa готовится из желтого картофеля с вареным мясом курицы или с консервированным тунцом. Как я уже говорила, в Перу выращивается более 1500 сортов картофеля. Особенности желтого картофеля в том, что он быстро разваривается и идеально подходит для пюрирования, (когда мне нужна консистенция супа погуще, я, наравне с белым или розовым картофелем, использую и желтый, который к моменту готовности белого или розового картофеля превращается в процессе варки в пюреобразную массу, и придает супу особый калорит:-) Однако, поскольку мне не очень нравится чистить этот вид картофеля, (клубни по размеру небольшие и похожи на смятую бумагу, т.е. очень много неровностей и на чистку уходит много времени), я для этого блюда использую обычный картофель и, поверьте, вкус от этого не страдает:-))

1. Ингридиенты для "causa rellena de pollo" ( с мясом курицы) на 8 порций:

Pechuga Cordon Bleu (куриная грудка, фаршированная сыром и ветчиной)

Откровенно говоря, я не уверена, что это блюдо родилось в Перу, но "Pollo Cordon Bleu", (или "Pechuga Cordon Bleu", или "Cordon bleu de pollo" или даже гордо "Suprema De Pollo "Cordon Bleu"), настолько здесь популярны, что перуанцы считают это традиционным блюдом национальной кухни. Что касается меня, но мне абсолютно все-равно, родилось ли это блюдо в Перу или его заимствовали в другой стране, оно от этого не потеряло ни привлкательного внешнего вида, ни изумителдьного нежного вкуса!

Ингридиенты на 6 порций:

CARAPULCRA (блюдо из сушеного картофеля и свинины)

     Carapulcra или Carapulca, (вы можете встретить оба названия, и я, честно говоря, не могу сказать, какое из них правильное, мне лично кажется, что Carapulka, потому что название происходит от инд.qala phurk'a, но меня несколько раз поправляли, поэтому я и пишу оба названия:-)      Немного истории этого блюда. Carapulcra не всегда имела в своем составе те ингридиенты, из которых это блюдо готовится сейчас. Это блюдо одно из старейших блюд Перу и восходит корнями к инкам, которые первыми начали готовить это блюдо, в состав которого входили сушеный картофель и мясо ламы. Готовили его тогда на раскаленных камнях в глиняных кувшинах. В начале 16 века пришедшие конкистадоры привнесли в это блюдо специи, а в середине 16 века появившиеся здесь чернокожие рабы добавили в состав Carapulcra арахис, который и делает вкус это блюдо таким совершенным. Поэтому Carapulcra из разряда "блюдо для бедных" перекочевала на столы среднего класса и зажиточных испанцев.       Следует также помнить, что процесс высушивания картофеля инками намного отличается от высушивания картофеля в Европе, (для любопытных вот ссылка о высушивании картофеля в домашних условиях http://www.calorizator.ru/product/vegetable/potato-3). Инки делали это совершенно иначе и технология сушки картофеля в перу практиячески не изменилась. Здесь картофель сперва подмораживают, а затем высушивают высока в горах Анд при сильно разреженном воздухе,  поэтому вкус у сушеного картофеля здесь совсем другой. Однако, если вы хотите попробовать приготовить настоящую Caraspulcra, вы можете заказать этот продукт в интернет-магазине, (например, http://www.amazon.com/Incas-Food-Amarilla-Yellow-Potato/dp/B007MTJFGC). В настоящее время Carapulcra готовится из сушеного картофеля, свинины, арахисовой пасты и специй. Так готовят, например, в Ике, где вообще стараются поддерживать традиционную кухню без изменений). Лима в этом отношении более либеральна, здесь вместо свинины могут использовать курицу. В качестве гарнира обычно подается белый рис.

Ингридиенты:

SANGRESITA (жареная кровь)

Sangresita - блюдо на любителя, поэтому если вам нравится кровяная колбаса, то, возможно, понравится и это вкусное и сытное блюдо. Sangresita  можно перевести как "кровянка", (от испанского "sangre", что означает "кровь"). Sangresita считается блюдом бедных людей, потому что стоит считанные копейки, а для того, чтобы наестся, нужно всего две-три ложки, (можно съесть и больше, есть хахотите, но тогда это будет единственным блюдом, которое вы сможете осилить за день, настолько это действительно сытно! Однако sangresita присутствует в меню не только бедных, но и довольно зажиточных людей, и, конечно, это блюдо можно встретить в любом ресторанчике креольской кухни.

 
     Поскольку sangresita является очень популярным блюдом, нет никаких про ьлем с закупкой ингридиентов на рынке, только нужно идти туда очень рано, т.к. куриная кровь, из которой готовится sangresita, раскупается очень быстро и к 9 утра купить ее будет практически невозможно:-)

Ингридиенты на 6 порций:

MAZAMORRA MORADA (пудинг из фиолетовой кукурузы)

Mazamorra morada тоже очень популярный перуанский десерт из фиолетовой кукурузы и фруктов, приправленный корицей и гвоздикой. Я бы назвала его киселем, потому что он готовится с картофельной мукой или кукурузным крахмалом, но наши русские привычные кисели не такие густые, как mazamorra morada, поэтому этот десерт попал в разряд пудингов. Подается он в холодном виде, но некоторые предпочитают и в горячем. Откровенно скажу, что вкус, хоть и приятный, но на любителя, зато назыщенный лилово-пурпурный цвет mazamorra morada покорит любого кулинарного эстета. Местное население очень его любит, особенно дети:-)

Ингридиенты:

ARROZ CON LECHE (рисовый пудинг)

Arroz con leche - очень простой и вкусный десерт, любимый местными детишками. Его можно найти и в ассортименте любого магазинчика и кафе, и на любом детском празднике, (местные мамы не заморачиваются с детским меню и arroz con leche, равно как и разноцветное желе и  mazamorra morada, (пудинг из фиолетоволй кукурузы) - постоянный ассортимент десертов на детских праздниках:-)

Ингредиенты на 8 порций:

CREMA VOLTEADA (карамельный заварной крем)

Это также одно из моих любимых лакомств и также, как и Leche asada, этот десерт очень легко и быстро приготовить. Crema volteada  переводится как "перевернутый крем". Думаю, название происходит от способа подачи этого крема, о которой вы узнаете, прочтя этот рецепт:-)

Ингридиенты на 8 порций:

LECHE ASADA (жареное молоко:-)

Хочу познакомить вас с одним из моих любимых местных десертов - Leche asada. Переводится это как "жареное молоко", хотя молоко здесь скорее "печеное":-) Это очень вкусный десерт, своебразная вариация заварного крема, который может приготовить любой, даже начинающий кулинар, потому что он очень прост и легок в приготовлении

 Итак, на 10 порций нам понадобится:
Ингридиенты: