CHICHARRON DE PESCADO O MIXTO (рыба и/или морепродукты в кляре:-)

Я обожаю рыбу в любом виде: жаренном, вареном, сушеном, копченом и даже сыром. Chicharron de pescado - одно из моих самых любимых рыбных блюд...

     Перу занимает пятое место в мире по добыче рыбы и морепродуктов, так что здесь на прилавках магазинов можно выбрать любую рыбу по своему вкусу, а на оптовом рыбном рынке такого добра как форель(trucha), лосось(salmon), тунец(atun), креветки (camarón), кальмары (calamar), осьминоги (pulpo), всевозможные моллюски (mariscos) и даже водоросли ( для приготовления знаменитого ceviche  и моего любимого chicharron de pescado), можно купить в любом количестве и в любое время года!

     Я хочу познакомить вас с моим любимым рыбным блюдом, (хотя лучше сказать "одним из моих любимых рыбных блюд", потому что, по правде говоря, выбрать что-то одно из огромного количества вкусных и сытных  блюд из рыбы и морепродуктов, очень сложно:-))

Ингридиенты: (на 6 порций)

Коктейли с водкой Pisco (Писко)

     Водка Pisco - гордость Перу, очень любима местными жителями и производится на экспорт.

     В Перу изобретено множество коктейлей  и пуншей с этой уникальной водкой, производимой из лучших сортов местного винограда. Некоторые из них - копии знаменитых коктейлей, таких например, как всем известная "Margarita", (у которой также множество вариаций взависимости от компонентов), местная копия называется "Писко Маргарита", где ведущим компонентом, как вы понимаете, вместо текилы является водка Писко. 

     Мне нравятся коктейли с этой водкой, (пить ее без каких-либо добавок лично я не могу из-за ее специфического запаха...впрочем, как и текилу:-)) Поэтому хочу вам предложить два наиболее популярных перуанских коктейлей на основе водки Pisco - это "Cocktail de Algarrobina" (Коктейль Альгарробина) и знаменитая "Pisco sour" (Писко сауэр)

     Cocktail de Algarrobina

 Это один из моих любимых коктейлей. Из-за его приятного сливочного вкуса можно абсолютно незаметно для себя быстро опьянеть, поэтому  нужно отнестись к нему серьезно, как к алкогольному напитку и не быть обманутыми его нежным вкусом. Некоторые называют этот коктейль Pisco Egg Nog (своеобразный гоголь-моголь с водкой Писко:-))

     Algarrobina - это сироп темно-коричневого цвета, тягучий как патока, вкус и запах я описать не могу, но сироп очень ароматный. Помимо приготовления коктейля, его можно добавлять в кремы, муссы, фруктовые смузи и просто в молоко для придания десертам неповторимого аромата. Этот сироп содержит высокий процент протеинов и витаминов. Его добывают из южно-американского бобового дерева Prosopis nigra, (еще одно название этого дерева  Prosopis algarrobilla), из-за тяжелой древесины это дерево очень популярно у местных плотников и бочкарей... Откровенно говоря, я не знаю, поставляет ли Перу этот сироп в Россию, но знаю, что его можно купить в США.

     Я вам предлагаю два варианта приготовления этого коктейля, (об врианта дают изумительный результат:-)

     Ингридиенты для варианта № 1:

Rocoto relleno (фаршированный острый перец)

     Rocoto (на языке местных индейцев Quechua (Кечуа) - ruqutu) - это разновидность острого перца.

      Он очень похож на обычный болгарский перец, поэтому легко ошибиться на рынке с непривычки, (как сделала я). Однако, несмотря на его вполне безобидный внешний вид, он также жгуч, как и его собратья из смейства перцев чили, (кстати, другое название этого растения - дерево чили). Он произрастает в основном в Центральной и Южной Америке, но, думаю, любители острого в России с удовольствием бы стали выращивать этот вид перца, потому что, в отличии от болгарского перца, rocoto легко выдерживает низкие температуры воздуха...хотя заморозки ему противопоказаны:-)

     Rocoto relleno - одно из популярных  и уникальных деликатесов Перу, родом из города Arequipa, второго  по величине города Перу. Традиционно его начиняют смесью из говядины со свининой, орехами Пекан, луком и чесноком, но возможны и другие начинки на ваше усмотрение и вкус.

Ингридиенты:

PAPA A LA HUANCAINA (картофель с сырным соусом)

В местных реторанах подают это блюда перед основным, это так называемая "entrada", т.е. блюдо, "открывающее" застолье:-)

Ингридиенты:

Aji de gallina ( сотэ из курицы)

Aji de gallina - одно из моих любимых блюд местной кухни! Готовится это блюдо чрезвычайно просто, а результат превосходит все ожидания:-)

Ингридиенты:

1 большая курица 

8 зубчиков чеснока, (измельчить).

1 стебель сельдерея.

1 лавровый лист.

1 морковь, (разрезать на 4 части).

2 головки лука, (мелко порезать).

Перец и соль по вкусу.

6 ломтиков хлеба.

50 г или 2 столовые ложки орехов "пекан" или "грецких", (измельчить)

50 г или 2 столовые ложки сыра пармезан.

10 черных маслин, (для украшения).

3 вареных яйца, (для украшения).

зеленый листовой салат и петрушка, (для украшения) 

¼ стакана растительного масла.

½ стакана молока или больше, (лучше взять баночку конденсированного молока).

150 г или 6 ст. ложек измельченного свежего желтого острого перца, (aji amarillo).

Способ приготовления:

Matambre de ternera (мясной рулет с овощами, яйцами и беконом)

Matambre - это тонкий срез мяса с живота или ребер коровы, с этим мясом очень удобно делать всевозможные рулеты, поэтому эти рулеты получили свое названия от самого типа мяса: "Matambre arollado" или "Matambre relleno",  это популярное блюдо в Южной Америке, особенно в Аргентине, Уругвае и Парагвае. Традиционно этот рулет готовится из телятины, но можно брать говядину и даже мясо курицы, т.е. есть много способов приготовления этого рулета, поэтому вы можете выбрать вид мяса, начинку и способ приготовления для него по своему вкусу: "Matambre a la cerveza" - рулет, запеченный с пивом; "Matambre de ternera a las hierbas" - рулет, запеченный с белым вином и зеленью, "Matambre a la leche" - рулет, запеченный в молоке, "Matambre de pollo" - отварной рулет из филе курицы, (обычно из грудки, которая разрезается особым образом, как "книжка-раскладка", т.е. сперва в верхней части грудки резать по горизонтали справа-налево, не дорезая до края, отвернуть срез влево, отступить один-полтора сантиметра от левого края и снова резать по горизонтали слева-направо, отвернув срез вправо). Начинку тоже можно варьировать по вашему вкусу: морковь, сельдерей, болгарский перец, бекон, конченая колбаса, курица, твердый сыр, рикотта, зелень и т.п. Обязательным в этом виде рулета являются отварные куриные или перепелиные яйца. Запекаются рулеты обычно около часа - полтора, отвариваются обычно минут 40 - час. Мы с вами рассмотрим несколько вариантов.

1. Matambre de ternera relleno (из книги MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN "Las recetas de Carcalho"

CHICHA MORADA (компот из пурпурной кукурузы, яблок и ананаса)

Безалкогольный и очень вкусный напиток

     Ингридиенты: (выход около 10 порций)

На 3,5 литра воды:

2-3 среднего размера початков пурпурной кукурузы

1-2 палочки корицы

1 столовая ложка семян гвоздики

Кожура небольшого ананаса или 1 стакан мелкопорезанной мякоти

Кожура и сердцевина двух яблок или 1 мелкопорезанное яблоко

сок 3 лаймов или 5 лимонов

2/3 стакана сахара или по вашему вкусу (я предпочитаю коричневый сахар)

     Способ приготовления:

Знаменитое местное вино "Сангрия".

В Испании, да и в других испаноязычных странах, в это вино принято добавлять газированные напитки типа "7up", "Fanta" или другие виды лимонада. Лично мне это напоминает молодое вино и вкус точно на любителя. Я же Вам предлагаю другой рецепт этого вина, т.е. так, как готовят в Перу, как готовлю его я. Поверьте, вкус этого замечательного вина не имеет ничего общего с тем напитком, который много лет назад продавался в советских магазинах!

Сангрия

Итак:

Ингридиенты

3 бутылки сухого красного вина, (цена на вкус не повлияет, покупайте самое дешевое!)

1 апельсин

1/2 лимона

2 яблока

сахар по вкусу

     Это стандартный мининабор продуктов. Вы же можете добавлять другие фрукты по желанию и создавать свой неповторимый вкус этого вина!

Способ приготовления