Arroz con gandules (рис с голубиным горохом и беконом)

Arroz con gandules - пуэрториканское блюдо, которое очень популярно не только в Пуэрто Рико, но и на территории всей Латинской Америки. Gandules - это голубиный горох, по форме он немного отличается от зеленого горошка и, конечно, лучше бы использовать именно этот вид гороха, но дважды я использовала обычный зеленый горошек и вкус блюда нисколько не пострадал. 

В некоторых источниках в интернете вы можете найти информацию, что голубиный горох (Pigeon pea(англ)/Gandule(исп) - это то же самое, что и горох нут (Chickpea(англ.)/Garbanzo(исп)), но уверяю вас, что это два разных вида бобовых. Для наглядности посмотрите на изображения ниже:

Arroz con pollo (рис с курицей)

Arroz con pollo - очень распространенное блюдо в Перу, по составу ингридиентов и способу приготовления напоминает нашу рисовую кашу с курицей, однако в составе немного больше ингридиентов, которые делают вкус блюда совершенно другим.

Ингредиенты:

PAPA RELLENA (картофельные котлеты, фаршированные мясом)

Papa rellena - очень удобное блюдо для пикника, чудесная альтернатива скучным бутербродам, потому что это блюдо хорошо и в горячем и в холодном виде:-)

Ингридиенты:

CAUSA RELLENA, (рулет из желтого картофеля с курицей или рыбой)

Causa rellena - очень вкусное и сытное блюдо. Мне оно очень нравится. И хотя обычно оно подается в качестве закуски перед главным блюдом, я предпочитаю есть его в качестве главного блюда, (уж оооочень вкусно!!!) Causa готовится очень быстро и просто, иногда я даже использую вчерашнее пюре или отваренный накануне картофель, а в качестве наполнителя использую вчерашнюю курицу:-) Т.е. для приготовления этого потрясяюще вкусного блюда не нужно никаких особых продуктов и много времени на кухне, просто загляните в холодильник, соверите запеканку из того, что в нем есть и...ждите результата:-) Традиционно causa готовится из желтого картофеля с вареным мясом курицы или с консервированным тунцом. Как я уже говорила, в Перу выращивается более 1500 сортов картофеля. Особенности желтого картофеля в том, что он быстро разваривается и идеально подходит для пюрирования, (когда мне нужна консистенция супа погуще, я, наравне с белым или розовым картофелем, использую и желтый, который к моменту готовности белого или розового картофеля превращается в процессе варки в пюреобразную массу, и придает супу особый калорит:-) Однако, поскольку мне не очень нравится чистить этот вид картофеля, (клубни по размеру небольшие и похожи на смятую бумагу, т.е. очень много неровностей и на чистку уходит много времени), я для этого блюда использую обычный картофель и, поверьте, вкус от этого не страдает:-))

1. Ингридиенты для "causa rellena de pollo" ( с мясом курицы) на 8 порций:

Pechuga Cordon Bleu (куриная грудка, фаршированная сыром и ветчиной)

Откровенно говоря, я не уверена, что это блюдо родилось в Перу, но "Pollo Cordon Bleu", (или "Pechuga Cordon Bleu", или "Cordon bleu de pollo" или даже гордо "Suprema De Pollo "Cordon Bleu"), настолько здесь популярны, что перуанцы считают это традиционным блюдом национальной кухни. Что касается меня, но мне абсолютно все-равно, родилось ли это блюдо в Перу или его заимствовали в другой стране, оно от этого не потеряло ни привлкательного внешнего вида, ни изумителдьного нежного вкуса!

Ингридиенты на 6 порций:

CARAPULCRA (блюдо из сушеного картофеля и свинины)

     Carapulcra или Carapulca, (вы можете встретить оба названия, и я, честно говоря, не могу сказать, какое из них правильное, мне лично кажется, что Carapulka, потому что название происходит от инд.qala phurk'a, но меня несколько раз поправляли, поэтому я и пишу оба названия:-)      Немного истории этого блюда. Carapulcra не всегда имела в своем составе те ингридиенты, из которых это блюдо готовится сейчас. Это блюдо одно из старейших блюд Перу и восходит корнями к инкам, которые первыми начали готовить это блюдо, в состав которого входили сушеный картофель и мясо ламы. Готовили его тогда на раскаленных камнях в глиняных кувшинах. В начале 16 века пришедшие конкистадоры привнесли в это блюдо специи, а в середине 16 века появившиеся здесь чернокожие рабы добавили в состав Carapulcra арахис, который и делает вкус это блюдо таким совершенным. Поэтому Carapulcra из разряда "блюдо для бедных" перекочевала на столы среднего класса и зажиточных испанцев.       Следует также помнить, что процесс высушивания картофеля инками намного отличается от высушивания картофеля в Европе, (для любопытных вот ссылка о высушивании картофеля в домашних условиях http://www.calorizator.ru/product/vegetable/potato-3). Инки делали это совершенно иначе и технология сушки картофеля в перу практиячески не изменилась. Здесь картофель сперва подмораживают, а затем высушивают высока в горах Анд при сильно разреженном воздухе,  поэтому вкус у сушеного картофеля здесь совсем другой. Однако, если вы хотите попробовать приготовить настоящую Caraspulcra, вы можете заказать этот продукт в интернет-магазине, (например, http://www.amazon.com/Incas-Food-Amarilla-Yellow-Potato/dp/B007MTJFGC). В настоящее время Carapulcra готовится из сушеного картофеля, свинины, арахисовой пасты и специй. Так готовят, например, в Ике, где вообще стараются поддерживать традиционную кухню без изменений). Лима в этом отношении более либеральна, здесь вместо свинины могут использовать курицу. В качестве гарнира обычно подается белый рис.

Ингридиенты:

SANGRESITA (жареная кровь)

Sangresita - блюдо на любителя, поэтому если вам нравится кровяная колбаса, то, возможно, понравится и это вкусное и сытное блюдо. Sangresita  можно перевести как "кровянка", (от испанского "sangre", что означает "кровь"). Sangresita считается блюдом бедных людей, потому что стоит считанные копейки, а для того, чтобы наестся, нужно всего две-три ложки, (можно съесть и больше, есть хахотите, но тогда это будет единственным блюдом, которое вы сможете осилить за день, настолько это действительно сытно! Однако sangresita присутствует в меню не только бедных, но и довольно зажиточных людей, и, конечно, это блюдо можно встретить в любом ресторанчике креольской кухни.

 
     Поскольку sangresita является очень популярным блюдом, нет никаких про ьлем с закупкой ингридиентов на рынке, только нужно идти туда очень рано, т.к. куриная кровь, из которой готовится sangresita, раскупается очень быстро и к 9 утра купить ее будет практически невозможно:-)

Ингридиенты на 6 порций:

MAZAMORRA MORADA (пудинг из фиолетовой кукурузы)

Mazamorra morada тоже очень популярный перуанский десерт из фиолетовой кукурузы и фруктов, приправленный корицей и гвоздикой. Я бы назвала его киселем, потому что он готовится с картофельной мукой или кукурузным крахмалом, но наши русские привычные кисели не такие густые, как mazamorra morada, поэтому этот десерт попал в разряд пудингов. Подается он в холодном виде, но некоторые предпочитают и в горячем. Откровенно скажу, что вкус, хоть и приятный, но на любителя, зато назыщенный лилово-пурпурный цвет mazamorra morada покорит любого кулинарного эстета. Местное население очень его любит, особенно дети:-)

Ингридиенты:

ARROZ CON LECHE (рисовый пудинг)

Arroz con leche - очень простой и вкусный десерт, любимый местными детишками. Его можно найти и в ассортименте любого магазинчика и кафе, и на любом детском празднике, (местные мамы не заморачиваются с детским меню и arroz con leche, равно как и разноцветное желе и  mazamorra morada, (пудинг из фиолетоволй кукурузы) - постоянный ассортимент десертов на детских праздниках:-)

Ингредиенты на 8 порций:

CREMA VOLTEADA (карамельный заварной крем)

Это также одно из моих любимых лакомств и также, как и Leche asada, этот десерт очень легко и быстро приготовить. Crema volteada  переводится как "перевернутый крем". Думаю, название происходит от способа подачи этого крема, о которой вы узнаете, прочтя этот рецепт:-)

Ингридиенты на 8 порций:

LECHE ASADA (жареное молоко:-)

Хочу познакомить вас с одним из моих любимых местных десертов - Leche asada. Переводится это как "жареное молоко", хотя молоко здесь скорее "печеное":-) Это очень вкусный десерт, своебразная вариация заварного крема, который может приготовить любой, даже начинающий кулинар, потому что он очень прост и легок в приготовлении

 Итак, на 10 порций нам понадобится:
Ингридиенты:

CHICHARRON DE PESCADO O MIXTO (рыба и/или морепродукты в кляре:-)

Я обожаю рыбу в любом виде: жаренном, вареном, сушеном, копченом и даже сыром. Chicharron de pescado - одно из моих самых любимых рыбных блюд...

     Перу занимает пятое место в мире по добыче рыбы и морепродуктов, так что здесь на прилавках магазинов можно выбрать любую рыбу по своему вкусу, а на оптовом рыбном рынке такого добра как форель(trucha), лосось(salmon), тунец(atun), креветки (camarón), кальмары (calamar), осьминоги (pulpo), всевозможные моллюски (mariscos) и даже водоросли ( для приготовления знаменитого ceviche  и моего любимого chicharron de pescado), можно купить в любом количестве и в любое время года!

     Я хочу познакомить вас с моим любимым рыбным блюдом, (хотя лучше сказать "одним из моих любимых рыбных блюд", потому что, по правде говоря, выбрать что-то одно из огромного количества вкусных и сытных  блюд из рыбы и морепродуктов, очень сложно:-))

Ингридиенты: (на 6 порций)

Коктейли с водкой Pisco (Писко)

     Водка Pisco - гордость Перу, очень любима местными жителями и производится на экспорт.

     В Перу изобретено множество коктейлей  и пуншей с этой уникальной водкой, производимой из лучших сортов местного винограда. Некоторые из них - копии знаменитых коктейлей, таких например, как всем известная "Margarita", (у которой также множество вариаций взависимости от компонентов), местная копия называется "Писко Маргарита", где ведущим компонентом, как вы понимаете, вместо текилы является водка Писко. 

     Мне нравятся коктейли с этой водкой, (пить ее без каких-либо добавок лично я не могу из-за ее специфического запаха...впрочем, как и текилу:-)) Поэтому хочу вам предложить два наиболее популярных перуанских коктейлей на основе водки Pisco - это "Cocktail de Algarrobina" (Коктейль Альгарробина) и знаменитая "Pisco sour" (Писко сауэр)

     Cocktail de Algarrobina

 Это один из моих любимых коктейлей. Из-за его приятного сливочного вкуса можно абсолютно незаметно для себя быстро опьянеть, поэтому  нужно отнестись к нему серьезно, как к алкогольному напитку и не быть обманутыми его нежным вкусом. Некоторые называют этот коктейль Pisco Egg Nog (своеобразный гоголь-моголь с водкой Писко:-))

     Algarrobina - это сироп темно-коричневого цвета, тягучий как патока, вкус и запах я описать не могу, но сироп очень ароматный. Помимо приготовления коктейля, его можно добавлять в кремы, муссы, фруктовые смузи и просто в молоко для придания десертам неповторимого аромата. Этот сироп содержит высокий процент протеинов и витаминов. Его добывают из южно-американского бобового дерева Prosopis nigra, (еще одно название этого дерева  Prosopis algarrobilla), из-за тяжелой древесины это дерево очень популярно у местных плотников и бочкарей... Откровенно говоря, я не знаю, поставляет ли Перу этот сироп в Россию, но знаю, что его можно купить в США.

     Я вам предлагаю два варианта приготовления этого коктейля, (об врианта дают изумительный результат:-)

     Ингридиенты для варианта № 1:

Rocoto relleno (фаршированный острый перец)

     Rocoto (на языке местных индейцев Quechua (Кечуа) - ruqutu) - это разновидность острого перца.

      Он очень похож на обычный болгарский перец, поэтому легко ошибиться на рынке с непривычки, (как сделала я). Однако, несмотря на его вполне безобидный внешний вид, он также жгуч, как и его собратья из смейства перцев чили, (кстати, другое название этого растения - дерево чили). Он произрастает в основном в Центральной и Южной Америке, но, думаю, любители острого в России с удовольствием бы стали выращивать этот вид перца, потому что, в отличии от болгарского перца, rocoto легко выдерживает низкие температуры воздуха...хотя заморозки ему противопоказаны:-)

     Rocoto relleno - одно из популярных  и уникальных деликатесов Перу, родом из города Arequipa, второго  по величине города Перу. Традиционно его начиняют смесью из говядины со свининой, орехами Пекан, луком и чесноком, но возможны и другие начинки на ваше усмотрение и вкус.

Ингридиенты:

PAPA A LA HUANCAINA (картофель с сырным соусом)

В местных реторанах подают это блюда перед основным, это так называемая "entrada", т.е. блюдо, "открывающее" застолье:-)

Ингридиенты:

Aji de gallina ( сотэ из курицы)

Aji de gallina - одно из моих любимых блюд местной кухни! Готовится это блюдо чрезвычайно просто, а результат превосходит все ожидания:-)

Ингридиенты:

1 большая курица 

8 зубчиков чеснока, (измельчить).

1 стебель сельдерея.

1 лавровый лист.

1 морковь, (разрезать на 4 части).

2 головки лука, (мелко порезать).

Перец и соль по вкусу.

6 ломтиков хлеба.

50 г или 2 столовые ложки орехов "пекан" или "грецких", (измельчить)

50 г или 2 столовые ложки сыра пармезан.

10 черных маслин, (для украшения).

3 вареных яйца, (для украшения).

зеленый листовой салат и петрушка, (для украшения) 

¼ стакана растительного масла.

½ стакана молока или больше, (лучше взять баночку конденсированного молока).

150 г или 6 ст. ложек измельченного свежего желтого острого перца, (aji amarillo).

Способ приготовления:

Matambre de ternera (мясной рулет с овощами, яйцами и беконом)

Matambre - это тонкий срез мяса с живота или ребер коровы, с этим мясом очень удобно делать всевозможные рулеты, поэтому эти рулеты получили свое названия от самого типа мяса: "Matambre arollado" или "Matambre relleno",  это популярное блюдо в Южной Америке, особенно в Аргентине, Уругвае и Парагвае. Традиционно этот рулет готовится из телятины, но можно брать говядину и даже мясо курицы, т.е. есть много способов приготовления этого рулета, поэтому вы можете выбрать вид мяса, начинку и способ приготовления для него по своему вкусу: "Matambre a la cerveza" - рулет, запеченный с пивом; "Matambre de ternera a las hierbas" - рулет, запеченный с белым вином и зеленью, "Matambre a la leche" - рулет, запеченный в молоке, "Matambre de pollo" - отварной рулет из филе курицы, (обычно из грудки, которая разрезается особым образом, как "книжка-раскладка", т.е. сперва в верхней части грудки резать по горизонтали справа-налево, не дорезая до края, отвернуть срез влево, отступить один-полтора сантиметра от левого края и снова резать по горизонтали слева-направо, отвернув срез вправо). Начинку тоже можно варьировать по вашему вкусу: морковь, сельдерей, болгарский перец, бекон, конченая колбаса, курица, твердый сыр, рикотта, зелень и т.п. Обязательным в этом виде рулета являются отварные куриные или перепелиные яйца. Запекаются рулеты обычно около часа - полтора, отвариваются обычно минут 40 - час. Мы с вами рассмотрим несколько вариантов.

1. Matambre de ternera relleno (из книги MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN "Las recetas de Carcalho"

CHICHA MORADA (компот из пурпурной кукурузы, яблок и ананаса)

Безалкогольный и очень вкусный напиток

     Ингридиенты: (выход около 10 порций)

На 3,5 литра воды:

2-3 среднего размера початков пурпурной кукурузы

1-2 палочки корицы

1 столовая ложка семян гвоздики

Кожура небольшого ананаса или 1 стакан мелкопорезанной мякоти

Кожура и сердцевина двух яблок или 1 мелкопорезанное яблоко

сок 3 лаймов или 5 лимонов

2/3 стакана сахара или по вашему вкусу (я предпочитаю коричневый сахар)

     Способ приготовления:

Знаменитое местное вино "Сангрия".

В Испании, да и в других испаноязычных странах, в это вино принято добавлять газированные напитки типа "7up", "Fanta" или другие виды лимонада. Лично мне это напоминает молодое вино и вкус точно на любителя. Я же Вам предлагаю другой рецепт этого вина, т.е. так, как готовят в Перу, как готовлю его я. Поверьте, вкус этого замечательного вина не имеет ничего общего с тем напитком, который много лет назад продавался в советских магазинах!

Сангрия

Итак:

Ингридиенты

3 бутылки сухого красного вина, (цена на вкус не повлияет, покупайте самое дешевое!)

1 апельсин

1/2 лимона

2 яблока

сахар по вкусу

     Это стандартный мининабор продуктов. Вы же можете добавлять другие фрукты по желанию и создавать свой неповторимый вкус этого вина!

Способ приготовления